1. 닭다리살에 사선으로 칼집을 넣는다.

2. 현미고추장, 다진 마늘, 다진 양파, 올리고당, 자몽즙, 통후추를 넣고 양념장을 만든다.

3. 닭다리살에 양념장을 조물조물 버무려 잠시 재운다 (약 20분)

4. 표고버섯, 파프리카를 얇게 썬다.

5. 달구어진 그릴 팬에, 카놀라유를 두르고 닭을 노릇하게 구워 그릴색을 내고 남은 양념장을 덧발라 180℃ 예열된 오븐에 약 5분간 굽는다. (오븐이 없을 시 뚜껑을 덮고 중간중간 뒤집으며 약 불로 굽는다)

6.팬에 파프리카, 표고버섯을 살짝 볶아 닭다리살과 함께 접시에 담는다.

7.어린 야채와 자몽을 곁들인다.