[오세득] 깐풍버섯

    • 조리 00분
    • 초급
    • 조회수 1461
    • by 미니현진

     

     

    최고의 요리비결에 오세득셰프가 나오셨더라구요

    ​스테이크에 파스타까지

    다양한 요리를 5일간 알려 주셨는데

    그중 깐풍버섯 만들어 봤어요

    냉동실에 작년 명절에 받은 표고버섯이 가득

    있어서 된장찌개에나

    넣어 먹곤 했는데

    깐풍버섯 만들어 먹었더니

    새콤달콤한 맛이 좋네요



    냉장고에 몇일 두고 먹어도 맛있더라구요

    냉장고에 넣고 차갑게 먹으니

    식감이 전복같기도 해요

     

     

     

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    재료

    불린 표고버섯(100g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 다진 생강(1T), 다진 마늘(1T),
    다진 대파(3대), 고추장(1T), 흑설탕(2T), 간장(30g), 흑초(180ml), 맛술(40g),
    물(200ml), 꿀(적당량), 불린 전분(150g), 달걀흰자(1개)

     


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    먼저 냉동실에 두었던 말린 표고버섯을
    물에 불립니다
    3시간정도 불렸던것 같네요

    표고버섯 불릴때 설탕을 약간 넣어두면
    더 빨리 불릴수 있어요

     

     

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    잘 불린 표고버섯은
    4등분크기로 잘라 줍니다
    크게 썰은것 보다 작게 썰어야 먹기 편해요

    여기에 소금과 후추로 살짝만 간해 줍니다
    후추를 많이 넣으면 표고버섯의 향을 해칠수 있으니
    조금만 넣어 주세요

     

     


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    녹말과 물은 1:1비율로 잘 섞어 둡니다

     

     

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    30분 정도 지나면 물과 녹말이 분리되고

    윗물만 따라 버리고 밑에 가라앉은 녹말만 사용하시면 되요

     

     

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    파,다진마늘,생강도 준비해 줍니다

     

     

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    불린 표고보섯에 녹말과 달걀흰자를 넣고

    잘 섞어 줍니다

     

     

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    버섯을 기름에 튀겨 줍니다

    생각보다 오래튀겼어요

     

     

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    요렇게 진한 갈색이 될때까지

    튀겨 줍니다

     

     

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    노르스름하게 잘 튀겨진 버섯은

    잠시 체에 두고

    소스를 만들어 줍니다

     

     

     

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    팬에 기름을 두르고

    생강,마늘,파를 넣고

    향을 내줍니다

     

     

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    만들어 두었던 나머지 양념 소스를 붓고

    잘 섞어 준뒤

    바글 바글 끓으면

    녹말물을 넣고

    소스를걸쭉하게 만들어줍니다

     

     

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    소스가 잘 졸여 지고

    걸쭉해 지면

     

     

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    튀겨두었던 버섯 투하

    잘 섞어 줍니다

     

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    잘 섞어진 깐풍 버섯은

    접시에 답아 줍니다

     

     

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    새콤달콤 냉장고에  두고

    반찬으로 드셔도 좋아요

     

     

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    [오세득] 깐풍버섯