[가을부터 제철인...] 조기매운탕 & 깐풍조기

    • 조리 15분
    • 2인분
    • 초급
    • 조회수 1515
    • by 요술양탄자

    조기매운탕

    참조기, 쌀뜨물, 무, 대파, 청양고추, 다진마늘, 다진생강. 고춧가루, 미림,국간장, 후춧가루, 소금

    참조기는 비늘을 제거하고 지느러미 잘라내고 깨끗이 씻어서 준비합니다

     

     

    무, 대파, 청양고추를 준비하여 썰어 줍니다

     

     
     

    뜍배기에 쌀뜨물을 부어 줍니다

     

     
     

    여기에 무와 손질한 조기를 넣어 줍니다
     
     

    다진마늘과 다진생강. 국간장, 미림, 고춧가루를 넣어 줍니다

     

     
     

    잘 끓여 줍니다
    중간중간 거품을 제거해 주세요

     

     
     

    어느정도 끓으면 대파와 청양고추를 넣고 후춧가루도 뿌려 줍니다

     

     
     

    소금으로 간을 맞추고 한소끔 더 끓여 줍니다

     

     
     

    맛있는 법성포 참조기로 끓인 조기매운탕이예요~~~
    굴비전문점 식당에 가면 꼭 주문하는 메뉴이고
    아니면 반찬으로 꼭 내어주는 탕요리인데...
    역시 좋고 맛있는 조기로 끓이니 비린내도 없고 국물도 담백하고
    조기살이 보들보들 너무 맛있네요^^

     

    솔직히 조기를 그리 좋아하지 않는데 정말 맛있네요
    제가 영광에 여행가서 법성포에서 먹었던 굴비정식이 생각날 정도로
    조기의 맛이 참 좋더라구요^^

     

    조기도 실해서 살도 많고 국물도 시원하구요
    생태찌개 참 좋아하는데 그 찌개보다 몇배는 더 고급스런 맛이네요^^

     

     
     
     
     
    깐풍조기

    참조기, 튀김가루, 양파 반개, 마늘 한쪽,아삭이고추 혹은 청양고추, 대파, 식용유

    깐풍소스(식초,설탕,물 각 10큰술씩, 간장 5큰술, 후춧가루,미림, 굴소스 약간씩, 참기름 조금)

    조기는 머리부분은 잘라내고 내장고 제거하고 살에 칼집을 넣어 깨끗이 씻어 준비합니다

    (조기가 좀 작아도 튀김으로 만들기에 작은게 더 좋아요)

     

     

     

     

    손질한 조기에 튀김가루르 고루 묻혀 줍니다

     

     
     

    프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 조기를 가지런히 넣어 앞뒤로 노릇하게 튀겨 줍니다

    (저는 갠적으로 튀김을 할때 올리브유를 약간 섞어서 기름을 사용하는데,

    이렇게 올리브유를 섞어서 튀기니 잡내는 없고 고소함의 풍미가 좀 더 좋은것 같더라구요)

    한번 튀긴 조기는 튀김가루를 다시 묻혀서 한번 더 튀겨 줍니다

    (이렇게 하면 튀김의 바삭함이 아주 좋고, 먹는 재미도 있어요)




    양파는 손질후 깨끗이 씻어서 아주 얇게 썰어 줍니다

    마늘도 다져 줍니다

    그릇에 담고 깐풍소스재료를 모두 넣어 잘 섞어 줍니다

     

     

     

     

    아삭이고추와 대파는 썰어서 기름을 두른 팬에 넣어 살짝 타듯이 재빨리 볶아 줍니다

    (갠적으로 매운것을 좋아하지 않아서 아삭이고추를 사용했는데, 청양고추를 사용해도 좋아요)

     

     

     

     

     

    튀긴 조기는 기름을 빼고 접시에 돌려 담아줍니다

    구운 고추와 대파도 올려주고, 중간에 양파와 소스를 올려 준후 깨를 뿌려 줍니다

     

     

     

     

    중국음식의 소스중에 하나인 깐풍소스는 어떤 재료에도 다 잘 어울리는것 같아요^^

    생선구이나 생선튀김도 깐풍소스를 만나면 더욱 근사하고 일품 생선요리가 된답니다

    조기는 흰살생선이라서 비린내가 거의 없어서 이렇게 튀겨만 먹어도 아주 맛있는데

    여기에 깐풍소스를 곁들이니 더욱 맛있더라구요^^

     

    튀김가루를 묻혀 조기를 튀겼는데 아주 잘 튀겨지고

    바삭함이 아주 좋고, 맛있답니다^^

     

    생선에 달리 간을 하지 않아도 소스와 같이 먹으니 딱이네요~~

    생선을 튀겨 깐풍소스와 함께 색다르게, 맛있게 생선요리 즐겨 보세요!!

     

    [가을부터 제철인...] 조기매운탕 & 깐풍조기