삼색나물, 명절 기본상차림 삼색나물유래와 효능, 조리Tip까지

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    • by 이세실

     

     

     

     

    삼색나물 (고사리, 도라지, 시금치)

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              명절이나 제사상에 삼색나물인 도라지, 고사리, 시금치나물을 왜 올리는지 아세요?

    궁금해서 제가 인터넷 검색으로 알아본 내용을 포스팅 하기전에 요약해서 적어봅니다.

     

    뿌리채소인 도라지는 과거의 조상을,

    줄기채소인 고사리는 현재의 우리를,

    잎 채소인 시금치는 미래의 후손을 의미한다고 합니다.

     

    삼색나물은 영양성분도 조금씩 다른데,

    도라지는 사포닌이 많이 들어 있어서 기관지염과 인후염 등의 효과가 있고,

    고사리는 칼슘, 칼륨이 풍부해서 자양강장, 해열 등의 한약재로 사용되고 있고,

    시금치는 철분이 많아서 빈혈을 예방하는데 좋은것으로 알고 있습니다.

     

    그리고 음식의 수는 홀수로 올리며, 복숭아는 차례상에 올리지 않는다고 합니다.

    삼치, 갈치, 꽁치 등 ‘치’자로 끝나는 생선과 등푸른 생선과 고춧가루와 마늘 등의 양념과

    붉은 팥도 올리지 않는다고 합니다.

    (하지만 요즘은 마늘과 파를 넣어 먹는 가정이 많은것으로 알고 있습니다.)

     

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    삼색나물 만들기

    고사리나물, 도라지나물, 시금치나물

     

     

    고사리나물볶음 만들기

    고사리, 국간장, 포도씨유, 다진마늘, 깨소금, 참기름, 후추약간 

     

     


    묵은 고사리나물(건나물) 삶는 방법

    말린 고사리나물을 미지근한 물에 1~2시간 정도 미리 불려 놓았다가,

    팔팔 끓는물에 20분정도 삶아서 그 물에 그대로 완전히 불을때까지 담가놓았다가,

    충분하게 불게 되면 다듬어서 씻어 건져 놓습니다.


    고사리나물볶음 만드는 방법

    준비한 고사리나물을 국간장과 마늘, 후추를 넣어서 조물조물 무침한 후,

    달구어진팬에 포도씨유 조금 두르고 볶아줍니다.

    어느정도 익으면 진한 다시마육수를 조금 넣어서 뚜껑을 덮고 익혀서,

    참기름으로 살짝 볶아주면 완성입니다.

    (고사리나물 볶음할때 후추를 살짝 뿌려주면 고사리의 비릿한맛을 없애줍니다.)

     

     

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    도라지나물볶음 만들기 

     도라지, 소금, 마늘, 포도씨유, 참기름

     

     


    도라지 특유의 아린맛과 쓴맛 제거하는 방법

    소금에 살짝 절였다가 바락바락 주물러서 씻은다음 끓는물에 살짝 데쳐내면,

    도라지 특유의 아린맛과 쓴맛을 줄일 수 있습니다.

     

    도라지나물볶음 만드는 방법

    살짝 데쳐낸 도라지를 찬물에 씻어 건져서 소금과 마늘을 넣고 양념하여,

    달구어진 팬에 포도씨유를 넣고 볶아서 익힌 다음 참기름을 넣어 마무리하면,

    식감이 부드럽고 향이 좋은 도라지나물이 됩니다.


    볶음나물을 오래 두고 먹으려면?

    뜨거운팬에 볶은 고사리나 도라지 나물은 넓은 접시에 펼쳐서 완전히 식은후에 ,

    에 담아 보관하시면 냉장고에서 일주일은 걱정없습니다. 

     

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    시금치나물무침 만들기

     시금치, 진간장, 소금, 참기름, 설탕 

     

     


     

    맛있는 시금치 고르기 팁!!

    시금치 된장국을 끓이려면 잎이 넓고 밑둥까지 푸른색이 좋고,

    시금치무침에는 밑둥이 붉은 포항초가 달큰한맛이 있어서 좋습니다.

     

    시금치 데치는 방법

    시금치는 먹기좋은 크기로 다듬어서 끓는 소금물에 뿌리먼저 넣은다음 20초가 지나면,

    뒤집어서 10초 데쳐서 얼른 찬물에 씻어 건집니다.

    (푸른잎 채소를 삶을때 소금을 살짝 넣어주면 식감을 좋게하고 색깔도 선명하게 합니다.)

     

    시금치무침 만들기

    데친 시금치는 찬물에 씻어 건져서 물기를 적당히 짜낸 후,

    먹기좋은 크기로 자르고 소금과 마늘을 넣고 조물조물 간이배이게 무친다음,

    설탕 한꼬집, 참기름, 깨소금을 넣어 마무리하면 고소하고 달큰한 시금치 나물이 됩니다.

    (소금을 평소보다 적게넣고 참기름을 넉넉히 넣으면 저염식 시금치나물이 됩니다.)

    (설탕을 조금 넣어주면 시금치의 특유의 향을 줄일 수 있습니다.)

     

     

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    명절이나 제사때 또는 비빔밤에 꼭 들어가는 삼색나물은 나물반찬의 기초가 됩니다.

    제사음식이라서 통깨랑 파를 넣지않고 마늘만 넣고 최소한의 양념만으로 만들었습니다.

     

     

     

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