토종닭으로 닭곰탕&닭죽 끓이기

    • 조리 60분
    • 4인분
    • 고급
    • 조회수 2528
    • by 이세실

     

     

     


     

    토종닭으로 만든 겨울보양식 닭곰탕

     

     

     

     

     

     

    닭곰탕&닭죽 만들기

     

    토종닭, 한약재(둥굴레, 헛개나무, 황기, 대추, 오가피, 천궁, 녹각)

    생수, 밥 1공기, 생강, 마늘, 대파

     

    닭죽 : 닭고기, 찹쌀, 당근, 양파, 대파

     

     

     

    마트에서 구매한 토종닭인데 백숙에 들어갈 한약재가 함께 들어 있습니다.

     

     

     

     

     

    닭고기는 잡내가 나지 않도록 깨끗하게 손질하여 끓는물에 3분간 끓여서 찬물에 씻어서 준비합니다.

    생수 3L에 한약재를 넣고 10분간 끓여서 한약재를 우려낸 다음 건져냅니다.

     

     

     

     

     

    살짝 삶아 놓은 토종닭을 한약재 우려낸 국물에 넣고 생강과 통마늘을 넣고 5분은 센불에 끓이고,

    중불로 줄여서 국물이 반으로 줄어들때까지 거품을 걷어내면서 끓입니다.

     

     

     

     

     

    국물이 반으로 줄어들어서 닭고기가 충분하게 익게 되면 불을 끕니다.

     

     

     

     

     

    닭고기의 껍질은 벗겨내고 살코기를 발라내어 따로 담아 놓습니다.

     

     

     

     

     

    생강과 마늘을 건져낸 국물에 살을 발라내고 남은 닭뼈를 넣고 다시 끓여서 뼈국물을 우려낸 후,

    닭뼈를 걸러내어 진한 닭국물을 만듭니다.

     

     

     

     

     

    뼈국물까지 우려내어 진한 닭국물이 완성 되었습니다.

    기름기가 많은것이 싫으면 위에 뜬 기름을 모두 걷어내어 담백한 국물로 즐기면 되는데,

    우리가족은 기름기 있는 국물을 좋아해서 그대로 두었습니다.

     

     

     

     

    뚝배기를 따뜻한 물에 담가서 데운 후에 밥을 담고 닭고기를 듬뿍 올린 다음,

    썰어놓은 대파도 듬뿍 올리고 후추를 톡톡 뿌려서 섞박지와 천일염과 함께 상에 올리면,

    겨울철 보양식으로 아주 든든하고 맛이 좋은 닭곰탕이 됩니다.

     

     

     

     

     

    골고루 섞어서 뜨거울때 닭곰탕 한그릇 드시면 추운겨울에도 추위걱정없이 거뜬하게 지낼 수 있습니다.

     

     

     

     

     

    얼큰한 닭곰탕을 즐기고 싶다면 닭고기에 청양고추랑 대파, 다진마늘, 고춧가루, 소금으로 버무린 다음,

    뚝배기에 밥을 넣고 양념한 닭고기와 대파를 올린 후 뜨거운 닭국물을 부어서 드시면 매운닭곰탕이 됩니다

     

     

     

     

     

     

    뜨거울때 얼큰한 닭곰탕 한그릇 드시면 콧등에 송글송글 땀방울이 맺히고,

    시원하면서도 얼큰해서 정말 맛이 좋답니다.

     

     

     

     

     

    닭국물에 닭고기를 넣고 당근과 양파를 잘게 썰어서 불린찹쌀과 함께 넣은 다음,

    중불에 찹쌀이 푹 퍼지도록 끓여서 쫑쫑 썰은 대파를 넣고 마무리하면 진한 닭죽이 되는데,

    닭죽은 소금보다는 조선간장으로 간하여 드시는 것이 훨씬 맛이 좋습니다.


     

     

    닭고기의 껍질을 모두 벗겨서 요리하는 것보다

    껍질채 삶은 다음에 조리전에 껍질을 제거해야 고기가 부드럽고 맛이 좋습니다.

     

     

    토종닭으로 닭곰탕&닭죽 끓이기