바다 장어 구이 (양념, 소금, 간장)

    • 조리 120분
    • 초급
    • 조회수 3214
    • by 뻐꾹

     

    집에서 해먹는 바다 장어 구이를 소개하려고 합니다

     

    저희집 냉동실에는 항상 바다장어가 자리잡고 있으며 계절에 상관없이 바다 장어구이를 해먹습니다.

    아이들도 어릴때부터 먹고 지내다 보니 어느 요리보다 좋아하여 밥상에 올라오면 눈 깜짝할새 사라지죠^^

     

    일반적인 장어구이집은 민물장어이며 대부분 수입된 양식장어로 알고 있습니다.

    반면에 저희집에서 먹는 장어는 자연산 바다장어로 민물장어와 달리 가정집에서 냉동보관이 가능하여

    언제든지 먹고 싶은때 먹을 수 있는 장점이 있습니다

     

    * 준비물 : 장어, 끈 조각, 빨래집게, 빨래 행거,

     

    1. 장어 구입

       수산물시장에서 바다 장어를 구입

       요즘에는 장어가 조금 비싼 시기이며 가을에 추석이 지날즈음이 되면 kg당(3~4마리) 2만원정도면 구입가능

     

    2. 장어 손질

       수산물 시장에서 장어를 구입하여 배만 갈라서 넓게 펼쳐 달라고 함 (머리는 붙여둠)

       장어뼈는 발라서 별도로 달라고 함

       집에와서 물에 다시 씻으면서 붙어있는 부유물등을 깨끗하게 정리

     

    3. 장어 건조

       장어 머리쪽에 구멍을 낸뒤 끈을 끼워 동그랗게 고리를 만들어 묶어줍니다

       그 고리에 빨래집게를 끼워 빨래 행거에 대롱대롱 메달아 줍니다

       이후 장어를 반건조. 전체가 골고루 건조될 수 있도록 장어간 간격을 두고 넓게 펼쳐 줍니다 

     

    4. 건조 장소

       건조시 중요한 것은 강한 햇볕이 아닌 그늘진곳에서 바람에 건조시키는 것입니다

       그래야만 속은 건조되지 않고 말랑말랑 하니 겉만 꼬들꼬들 건조하게 됩니다.

       반건조하여만 해동후 먹을때 생장어를 먹는 식감이 나옵니다

     

    5. 장어 보관

       반건조된 장어는 가위로 조각조각 잘라 한번에 먹을 양만큼씩 비닐 봉지에 넣고 묶어 냉동실에 보관합니다

     

    6. 장어 요리

       냉동된 장어는 먹고 싶을때 어느때든 꺼내어 실온에 해동시킵니다.

       해동이 다되면 건조가 아닌 생 장어처럼 말랑말랑하며 후라이팬에 올려 초벌구이를 합니다

       초벌구이후 후라이팬에 호일을 깔고 재벌구이를 하며 양념장을 뿌려 양념구이를 만들거나

       아니면 소금을 뿌려 소금구이를 하든, 간장 장을 만들어 먹어도 됩니다

     

    * 팁 : 장어 뼈

      별도로 받아온 장어뼈는 후라이팬에 기름을 뿌리고 빠삭해질때까지 많이 구워줍니다

      마치 튀긴 뼈를 먹는 것처럼 맛있고 빠삭한 요리가 됩니다

      또는 얼큰하게 장어뼈 매운탕을 끓여 보세요. 뼈에 붙은 살과 함께 진짜 맛이 찐하게 우려납니다  

     

     

     

     

     

     

    바다 장어 구이 (양념, 소금, 간장)