[따끈한 국물요리] 토란대 표고버섯 들깨탕, 토란대(줄기) 삶는 방법

    • 조리 60분
    • 4인분
    • 고급
    • 조회수 2281
    • by 이세실

     

     

     

     

    토란대 표고버섯 들깨탕

     

     

     

     

     

    토란대 표고버섯 들깨탕 만들기

     

    토란대, 들깨, 천일염(굵은소금), 육수, 마늘, 대파

     

     

     

     


    토란대(줄기) 삶는 방법

    토란대, 쌀뜨물, 된장 1스푼

     

       1. 쌀뜨물에 집된장 1스푼을 풀고 말린 토란대(줄기)를 넣고 뚜껑을 덮은 후 센불에 올립니다.

       2. 물이 끓게 되면 중불로 낮추고 뚜껑을 덮은채로 15분간 계속 삶아 줍니다.

       3. 불을 끈 후 절대로 뚜껑을 열지 말고 그대로 완전하게 식으면 아래 위를 뒤집어 줍니다.

       4. 뚜껑을 덮은 그대로 하루동안 두어서 독성이 빠져 나오도록 우려냅니다.

       5. 깨끗한 찬물에 씻어 건져서 먹기좋은 크기로 잘라서 조리합니다.

          (토란줄기에는 독성이 있어서 삶은 후 우려내지 않고 조리하면 아린맛이 납니다.)

          (토란줄기를 냄비뚜껑을 열고 삶게 되면 섭취 후에 목구멍이 따가울 수 있습니다.)

     

     

     

     

     

     

    냉동해 두었던 무우, 양파, 표고버섯을 넣고 생강 북어대가리 홍새우 다시마를 넣어 육수를 만들어 놓고,

    쪽파는 어슷 썰고 들깨는 생 들깨를 갈아서 준비하고 표고버섯은 미지근한 물에 불립니다.

     

     

     

     

     

     

    냄비에 육수를 붓고 먹기 좋게 잘라서 준비한 토란대와 불린 표고버섯을 넣고 10분간 끓입니다.

     

     

     

     

     

    토란대(줄기)와 표고버섯이 충분하게 익으면 갈아놓은 들깨즙을 넣고 천일염으로 간을 맞춰서 다시 끓입니다.

    (끓이면서 나오는 거품은 거의 다 완성 되었을때 한번만 걷어 냅니다.)

     

     

     

     

     

     

    5분동안 충분하게 끓여서 토란대(줄기) 표고버섯 들깨탕이 완성되었습니다.

     

     

     

     

     

     

    불을 끄고 어슷 썰어놓은 대파를 넣어주세요.

     

     

     

     

     

     

    골고루 섞어준 다음 여열로 대파가 익으면 토란대(줄기) 표고버섯 들깨탕 완성입니다.

    (여기에 소고기를 넣거나 마른새우를 넣고 끓여도 맛이 좋습니다)

     

     

     

     

     

     

    사시사철 언제 먹어도 맛있는 토란대(줄기) 들깨탕에 표고버섯을 함께 넣고 끓여서 식감이 좋습니다.

    (생들깨를 곱게 갈아 체에 걸러서 넣었는데 들깨가루를 거칠게 갈아 넣으면 더 맛있습니다.)

     

     

     

     

     

     

    토란대(줄기) 표고버섯 들깨탕은 술 마신 다음날 해장국으로 드시면 아주 좋습니다.

     

     

     

     

     

     

    제가 토란대(줄기) 들깨탕을 좋아해서 자주 끓여 먹는 이유는

    겨울에는 따뜻하게 여름에는 시원하게 먹어도 언제나 구수하고 시원해서 맛있기 때문이랍니다.

     

     

     

     

     

    술마신 다음날 이렇게 밥 한 술 말아서 드시면 부담없이 든든한 한끼 식사가 됩니다.

     

     

     

    [따끈한 국물요리] 토란대 표고버섯 들깨탕, 토란대(줄기) 삶는 방법