알토란 266회, 요리기능장 임성근의 '잡채'

잡채 만들기

건당면 500g, 식용유 5 큰 술, 양파 60g, 당근 30g, 청피망 반 개, 홍피망 반 개,

부추 40g, 데친 느타리버섯 60g, 완성 불고기 100g, 진간장 170g, 흑설탕 150g, 다진 마늘 2 큰 술,

참기름 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 물 4 큰 술, 참기름 2 큰 술(잡채 완성용) 통깨 약간

소고기는 불고기 양념으로 재웠다가 볶아서 준비하고,

당근, 양파, 청.홍피망은 채썰고 부추는 5cm 길이로 잘라서 준비합니다.

건당면 500g을 끓는 물에 넣고 7분간 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀 후,

식용유 5큰술, 진간장 170g, 흑설탕 150g, 다진 마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 반큰술을 넣어 양념을 만들고,

삶은 당면을 넣고 센 불에 물기가 없을 때까지 2~3분간 볶아줍니다

양념을 하여 볶음한 당면은 넓은 접시에 펼쳐서 완전하게 식힌 후 냉장 보관합니다

센 불에 물 4 큰 술을 넣고 양념한 당면 300g과 채썬 홍.청피망 반 개,

채썬 당근 30g, 채썬 양파 60g, 데친 느타리버섯 60g, 불고기 100g을 넣어줍니다. 

2분간 볶은 후 마지막으로 5cm 길이로 썬 부추 40g을 넣어줍니다.

2분간 볶아서 부추의 숨이 죽으면, 참기름 2 큰 술과 통깨를 넣어 살짝 볶으면 잡채가 완성됩니다. 

(부추는 마지막에 넣고 살짝만 볶아야 식감이 살아있습니다.)

명절이나 잔칫날에는 물론 평상시에도 자주 해먹는 잡채입니다.

간식으로 먹어도 맛있고 비빔밥에 넣어 먹으면 더 맛있는 잡채인데,

각각의 재료를 따로 볶아서 무쳐 먹었던 잡채보다 만들기도 쉽고 맛도 좋았습니다.