[양념개념완성] 장맛의 비밀? 다 같은 된장, 고추장이 아니에요~

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    청정원 노하우 스쿨
    양념개념완성 - 된장/고추장

    고추장, 된장, 쌈장 등 각종 작들! 수많은 장을 맛있게 먹는 방법이 궁금하신가요?
    요리에 따라 딱 맞는 장 사용법을 함께 배워봐요!

    고춧가루 vs 고추장 사용법 비교

    고추장 특징
    짠맛과 단맛이 강함
    오래 끓이면 텁텁하고 색이 탁해짐
    떡볶이, 제육볶음 등 같이 단맛이 나는 음식에 고춧가루와 섞어서 사용

    고춧가루 특징
    고추장보다 매움
    색이 고움
    매콤한 찜류에 사용

    고추장은 쌀가루에 고룻가루, 엿기름, 메줏가루, 소금 등을 섞어 만든 장으로 들어가는 쌀 or 밀가루의 종류에 따라 고추장의 종류가 나뉘게 됩니다

    고추장 분류법

    현미고추장
    찰지고 색깔과 윤기가 좋음
    볶음, 찌개 등 어떤 요리와도 잘 어울림

    쌀고추장
    고추장 빛깔이 선명하고 고움
    찌개, 장아찌, 무침에 주로 이용

    밀고추장
    달콤한 맛이 강함
    조림, 떡볶이에 주로 이용

    시중에 판매되고 있는 된장은 옛날 재래식 된장에 비해 짠맛이 적고 단맛이 강해요
    제조일자에서 2~3개월 정도 지나면 숙성이 되어 맛이 더 좋아집니다!

    된장 분류법

    쌀된장
    주로 장국요리에 사용

    콩된장
    찌개나 나물 무침과 같이 된장을 기본으로 쓰는 요리에 사용

    보리된장
    부드러운 맛과 담백함을 느낄 수 있는 국요리에 제격!

    쌈장은 일반적으로 쌈을 싸 먹을 때 쓰는 장을 말하며 된장을 기반으로 갖은 양념을 넣고 섞어 만드는 장입니다!
    최근에는 고기전용쌈장 같이 다양한 취향을 반영하는 장도 출시되고 있어요

    고추장 사용 노하우 팁

    노하우 팁 하나!
    매콤한 찜류에는 고춧가루만을 사용하고 단맛을 내는 매운 요리에는 고춧가루 고추장을 섞어서 사용해주세요

    노하우 팁 둘!
    현미고추장은 어디에나 잘 어울린다!
    쌀고추장은 찌개나 장아찌, 무침에 주로 사용!
    밀고추장은 조림이나 떡볶이와 같은 요리에 사용해 주세요!

    노하우 팁 셋!
    쌀된장은 장국요리에 사용!
    콩된장은 나물무침과 같이 된장을 기본으로 쓰는 요리에!
    보리된장은 담백함을 느낄 수 있는 국요리에 제격!

    다양한 장류의 특징을 기억해 취향이나 입맛에 꼭 맞는 맛있는 요리 만들어 보세요!

    청정원 FOOD CAST

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